生卵の賞味期限切れはいつまで？加熱の安全基準と正しい保存法

生卵の賞味期限切れはいつまで？加熱の安全基準と正しい保存法の重要なポイントについて、専門知識を取りまとめてご紹介します。

では、生食の期限を超えた卵を安全に食べるにはどうすればよいのか。結論から言えば、中心部までしっかりと加熱殺菌を行うことが不可欠だ。厚生労働省の指針によれば、サルモネラ属菌は70度で1分以上、あるいは65度で5分以上の加熱によって死滅する。スクランブルエッグや半熟の温泉卵のような加熱不足の状態ではなく、固ゆで卵や炒め物、煮物など中心まで火を通す調理法が求められる。

都内の病院に勤務する管理栄養士はこう指摘する。「賞味期限が切れたからといってすぐに廃棄するのは食品ロスの観点からももったいないですが、加熱が不十分なまま摂取するのは食中毒のリスクを高めます。特に子どもや高齢者、体調が優れない方は慎重に扱うべきです」。最近では、期限が近づいた卵を無駄なく使い切るアイデア料理が、料理レシピサイトのクックパッドや人気料理動画が並ぶYouTubeでも数多く発信され、若い世代を中心に人気を集めている。