銀座おのでらの評判と値段を徹底解剖！予約法や回転寿司との違い

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運営母体であるONODERA GROUPが掲げる「銀座から世界へ」というコンセプトのもと、銀座おのでらはニューヨークやハワイ、ロサンゼルスなど世界の美食都市でミシュランの星を獲得し、グローバルに高い評価を確立してきました。その中核を担うのが、東京・銀座に構える「鮨 銀座おのでら 本店」です。

本店が高く評価される最大の要因は、徹底した江戸前の伝統技法と、豊洲随一のマグロ仲卸として知られる「やま幸（やまゆき）」からの安定した仕入れルートにあります。新春恒例の豊洲市場初競りにおいて、銀座おのでらはやま幸とタッグを組み、億単位の最高値で一番マグロを幾度となく落札。その圧倒的な調達力と品質へのこだわりが、国内外の食通を唸らせる原動力となっています。

職人が握るシャリには、厳選された赤酢を独自ブレンドで使用。コクとまろやかな酸味が、熟成されたやま幸の本マグロや旬の白身魚、極上のウニと完璧な調和を生み出します。妥協のない仕込みと洗練されたカウンター接客が、ミシュラン評価を不動のものにしています。