麻婆豆腐は木綿か絹か？プロが明かす究極の食感と味染み調理術

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そもそも麻婆豆腐は、中国四川省の成都で誕生した伝統的な四川料理である。本場の四川料理においては、崩れにくくしっかりと味が染み込む堅い豆腐が用いられてきた。

この味を日本へ持ち込み、広く普及させた立役者が「日本の中華の父」と称される陳建民氏だ。彼が創設に関わった日本中華料理協会の基礎とともに、日本の食材事情に合わせてアレンジされた中華料理は、瞬く間に全国の食卓へ浸透していった。

さらにその息子であり、人気番組『料理の鉄人』の「中華の鉄人」として一時代を築いた陳建一氏は、四川の伝統技術を継承しながらも、日本の絹ごし豆腐が持つ魅力を活かした独自の調理法をメディアで紹介。この親子の情熱によって、日本国内における麻婆豆腐は木綿派と絹ごし派という豊かなバリエーションを生み出すに至った。