【保存版】鶏肉の部位と名前を徹底解説！定番から意外な希少部位まで

【保存版】鶏肉の部位と名前を徹底解説！定番から意外な希少部位までの概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

知識を得たら、次は実生活での実践だ。スーパーでの買い物や飲食店でのオーダー時に役立つ具体的なコツを紹介する。

家庭料理においては、肉の繊維の向きと加熱温度を見極めることが肝要だ。例えば、脂肪の少ないささみや胸肉は強火で長時間加熱すると水分が失われて硬くなる。80度前後の湯でじっくり火を通すか、片栗粉でコーティングして旨味を閉じ込めるのがプロの鉄則だ。逆にもも肉やぼんじりのように脂質が多い部位は、しっかり表面を焼き上げることで余分な脂を落とし、香ばしさを引き出すことができる。

焼き鳥選びでも同様だ。タレか塩かの選択は、部位の持つ脂の質によって決まる。さっぱりとしたささみや軟骨は塩で素材本来の味わいを引き立て、脂の乗ったぼんじりやつくねは甘辛いタレと合わせることで旨味が何倍にも膨らむ。