極太麺が放つ驚異のコシ！徳島・半田そうめん名店と製麺所徹底比較

極太麺が放つ驚異のコシ！徳島・半田そうめん名店と製麺所徹底比較の見逃せないポイントを一挙に解説しました。

つるぎ町内には今も二十軒以上の製麺所がひしめき、それぞれが秘伝の塩加減と熟成時間で個性を競い合っている。どこを選んでも同じということは決してない。麺肌の滑らかさ、噛み締めたときの反発力、後味に抜ける小麦の風味は蔵元によって驚くほど異なる。

まず筆頭に挙がるのが「小野製麺」だ。徹底した温度管理と独自の熟成技術で知られ、看板商品「半田手延素麺 めん一筋」は、驚くほど艶やかな喉ごしと芯のあるコシを両立させている。ギフト市場でも絶大な信頼を集め、初めて半田そうめんを口にする人への入門編としても間違いがない。

対して、無骨なまでに昔ながらの手作業にこだわるのが「竹田製麺」である。地元住民の消費量も群を抜いて高く、朝早くから製麺所の前に買い求めに来るファンが後を絶たない。太めでむっちりとした強い弾力があり、噛むほどに小麦本来の豊かな甘みが口いっぱいに広がる力強さが魅力だ。

さらに見逃せないのが「半田手延麺 八千代」だ。伝統製法を愚直に守りつつ、吟味を重ねた上質な小麦粉と天日塩で仕込む麺は、しなやかでありながら抜群の歯切れの良さを誇る。繊細な出汁にも負けない品格を備えており、料理人からの評価も極めて高い実力派だ。