業務スーパーの赤えんどう豆は売ってない？真相と売り場・活用法を徹底検証

業務スーパーの赤えんどう豆は売ってない？真相と売り場・活用法を徹底検証について分かりやすく解説いたします。最新の情報をご確認ください。

乾燥の赤えんどう豆が手に入ったら、適切な下処理を行うことで、ふっくらとしつつも程よい皮の歯ごたえが残る絶妙な食感に仕上がります。

【基本】ひと晩じっくり浸水させる戻し方

1. 赤えんどう豆を水でやさしく洗い、ゴミや割れた豆を取り除きます。
2. 豆の重量に対して約4〜5倍の水に浸します。
3. 浸水時間は夏場なら約6〜8時間、冬場なら10〜12時間が目安です。豆のシワが完全になくなり、ふっくらと丸みを帯びるまでしっかり吸水させることが割れを防ぐポイントです。

【時短＆絶品】圧力鍋を使った失敗しない茹で方

鍋でコトコト煮ると40分〜1時間近くかかりますが、圧力鍋を使えば短時間で均一に火が通ります。

• 材料：戻した赤えんどう豆（乾燥時100g分）、水（豆がかぶる程度・約300ml）、塩（小さじ1/2）、重曹（ごく少量・耳かき1杯程度※皮を柔らかくしたい場合のみ）
• 手順：
  1. 圧力鍋に戻した豆と水、塩を入れます。
  2. フタをして強火にかけ、圧力がかかったら弱火にして加圧5分〜8分（高圧タイプなら約5分）。
  3. 火を止め、ピンが下がるまで完全自然放置で減圧します。急激な減圧は豆の皮が破れる原因になります。
  4. フタを開け、豆の硬さを確認します。そのまま煮汁の中で冷ますことで、程よい塩味が豆の芯まで染み渡ります。