【必見】 Asakusa Sushi Ken 私服＆私生活最新ショット #737

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寿司の命とも言えるシャリ。通常、そこには酢やみりん、酒といったアルコール由来の成分が含まれる。これらを一切排除し、なおかつ伝統的な江戸前寿司の味わいを再現することは、職人にとって悪夢のような難題だった。彼らは数え切れないほどの試作を重ね、ついに独自の製法を確立した。それは制限された代替品ではなく、一つの完成された「新しい旨味」として結実している。