白だしうどん黄金比の真実！失敗知らずの割合と極上アレンジ

白だしうどん黄金比の真実！失敗知らずの割合と極上アレンジを詳しくリサーチ! 知っておきたい トピックの裏側を凝縮して配信します。

白だしうどんの仕上がりを左右する最大の要因は、「水（または湯）と白だしの割合」です。一般的な濃縮つゆと異なり、白だしはメーカーによってエキスの配合や塩分濃度に明確な違いが存在します。

基準となる温かいつゆの黄金比は「白だし 1：お湯 9」（白だし40mlに対し熱湯360ml前後）。これに対して、氷や具材の水分で薄まりやすい冷たいつゆの黄金比は「白だし 1：冷水 6〜7」（白だし40mlに対し冷水240〜280ml）に設定するのが基本セオリーです。

製品名・メーカー推奨希釈倍率（うどん用）1杯分の目安（白だし：湯）だしの特徴・編集部の見解ヤマキ 割烹白だし約10倍希釈（1：9）白だし 35〜40ml：熱湯 350ml鰹節の香りが際立つ王道系。どんな具材とも相性が良く輪郭がはっきりする。キッコーマン 旨みひろがる白だし約9〜10倍希釈（1：8〜9）白だし 40ml：熱湯 320〜360mlまろやかな昆布と淡口しょうゆの調和。後味に甘みがあり卵料理にも最適。ヒガシマル 白だし（うどんつゆ仕様）約8〜10倍希釈（1：7〜9）白だし 40ml：熱湯 300〜350ml関西うどんの本流を感じさせるすっきりしたキレ。薄口仕立てで具材の色が映える。