極上ローストビーフを引き立てる！プロ直伝の絶品おかず完全ガイド

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日本の家庭料理界において、肉料理と副菜のバランス感覚に定評があるのが料理家の栗原はるみ氏だ。彼女が提案するレシピの多くは、手に入りやすい旬の野菜を使いながら、食感のコントラストで主菜を引き立てる工夫に満ちている。千切り大根のシャキシャキ感を活かした和風サラダや、素揚げした根菜のマリネなどは、重たくなりがちな肉料理の後味を爽やかに整えてくれる。

長寿番組『きょうの料理』でも、ローストビーフの特集回では必ずと言っていいほど「手軽で作れる温野菜の蒸し煮」や「柑橘を効かせたキャロットラペ」がセットで紹介される。煮込みに時間をかけず、素材そのものの歯ごたえを残した副菜を合わせる手法は、忙しい現代のライフスタイルにも見事に合致している。