行列が途絶えぬ内田製麺所、職人が貫く秘伝の手打ちと一杯の衝撃

行列が途絶えぬ内田製麺所、職人が貫く秘伝の手打ちと一杯の衝撃にまつわる役立つ知識を分かりやすく発信ます。

今回の独自取材で明かされたのは、これまで門外不出とされてきた「出汁の抽出プロファイル」だ。内田氏は、北海道産利尻昆布を一晩水出ししたベースに、伊吹島産の白口煮干しと数種の削り節を異なる温度帯で時間差投入する。沸騰直前のわずかな揺らぎを見極めて火を止めることで、雑味やえぐみを徹底的に排除し、芳醇な旨味だけを抽出するのだという。

この出汁を最大限に生かしたのが、1日わずか30食限定で提供される「特製ひやかけ・すだち仕立て」だ。氷水で一気に締められた麺に、キンと冷えた琥珀色の出汁が注がれ、薄切りのすだちが美しく敷き詰められる。口に含んだ瞬間に広がる柑橘の爽快感と、出汁の奥深いコク、そして麺の弾力。重層的な味わいに圧倒される。

連日大行列が続く同店だが、比較的スムーズに入店できる穴場時間帯が存在する。内田氏によれば、平日の14時15分から15時前（昼営業終了直前）が最も狙い目だという。開店直後の第1陣やランチピークが引いたこの短い時間帯は、待ち時間が通常の半分以下に落ち着くことが多い。ただし、限定メニューを確実に味わうなら、開店前の待機が不可欠となる。