朝10分で剥がれない！ピーマンの肉詰めをお弁当に入れるプロの技

朝10分で剥がれない！ピーマンの肉詰めをお弁当に入れるプロの技の全貌を詳しく解説してご紹介します。

お弁当に入れるおかずは、冷めた状態でも美味が損なわれないことが求められる。ひき肉は冷えると脂肪が固まり、パサつきを感じやすくなる。これを防ぐ秘訣は、肉タネの水分保持力を高める工夫だ。パン粉に牛乳をしっかり含ませるだけでなく、少量のマヨネーズやごま油を肉タネに練り込むと、冷めても肉質がしっとり柔らかいまま保持される。

また、うま味調味料の活用も効果的だ。味の素株式会社が提案するうま味の黄金比を取り入れ、ひき肉にわずかな塩と和風だし、または味の素を加えることで、冷めてもしっかりとした旨味の骨格が残る。タレを後から絡めるのではなく、肉タネ自体に下味をきかせておくことが、時間が経っても冷めても美味しいお弁当づくりの真髄だ。