なぜ鯖の炊き込みご飯は生臭い？料亭級に仕上がる黄金比の極意
なぜ鯖の炊き込みご飯は生臭い？料亭級に仕上がる黄金比の極意に関する知りたいポイントをわかりやすくまとめました。今すぐチェックことができます。
Q1：鯖缶を使う場合、缶汁は捨てずに全部入れても本当に生臭くならないですか？
A1：鮮度の良い国内製造の鯖缶であれば、缶汁には魚のイノシン酸や水溶性の栄養素が豊富に含まれているため、全量使うことで強い出汁の役割を果たします。ただし、必ず酒大さじ2程度と、針生姜を一緒に炊き込むことが前提です。生姜の消臭効果とアルコールの共沸作用により、生臭さだけを消し去り旨味だけを米に留めることができます。
Q2：生鯖の皮は剥いでから炊飯器に入れたほうが良いですか？
A2：皮を剥ぐ必要はありません。鯖の最も濃厚な旨味成分と良質な脂は、皮と身の境界線に集中しています。皮を剥いでしまうとパサつきの原因になります。生臭さを防ぎつつ旨味を活かすには、皮を剥ぐのではなく「皮目をグリル等でパリッとするまで強火で焼き、焦げ目をつけてから炊飯器に投入する」のが正解です。
Q3：炊き上がったご飯が残った場合、冷凍保存は可能ですか？
A3：冷凍保存は十分に可能です。炊き上がったら鯖の身を粗くほぐして全体に混ぜ、粗熱が取れたらすぐに1膳分ずつラップでふんわりと包んで密閉容器やフリーザーバッグに入れ、急速冷凍してください。保存期間の目安は約2〜3週間です。解凍時は電子レンジでしっかり加熱し、お好みで刻みネギや白いりごま、刻み海苔を追いがけすると炊きたての香ばしさが蘇ります。 （出典: 鯖 の 炊き込み ご飯（Yahoo!ニュース））
最新のテクノロジーと生活デザインの融合をテーマに、国内外の最新トピックを発信しています。
