フライパンでさんまが劇的に化ける！パリッと香ばしく焼くプロの裏技

フライパンでさんまが劇的に化ける！パリッと香ばしく焼くプロの裏技の基本情報から最新動向までを一挙に解説しました。

フライパン調理でプロ級の食感を実現するには、「蒸気で芯まで火を通すフェーズ」と「水分を飛ばして皮をクリスピーに仕上げるフェーズ」の切り替えが欠かせません。

フライパンに魚焼きホイルを敷き、中火で30秒ほど予熱します。さんまの盛り付け時に表となる側（頭を左、腹を手前に置いたときに見える面）を下にして並べます。

【焼き時間と火加減の黄金比】

1. 蒸し焼き（弱中火・蓋あり）：約4〜5分
蓋をして弱中火でじっくり熱を通します。蓋を完全に密閉すると蒸気が水滴となって落ち、皮がベチャつく原因になるため、蒸気穴がある蓋を使うか、少し隙間を空けて余分な湿気を逃がすのがコツです。

2. 裏返し＆仕上げ（中火〜強火・蓋なし）：約3〜4分
焼き目がついたら優しく裏返します。ここからは絶対に蓋をしません。蓋を外した状態で加熱し、身から出た水分を完全に蒸発させます。仕上げの30秒ほど火力を強めることで、皮に含まれる脂が自身の熱で揚がるような状態になり、香ばしいパリパリ食感が完成します。