プロ級カリカリ芋けんぴの作り方！蜜の黄金比と油の温度で失敗ゼロへ

プロ級カリカリ芋けんぴの作り方！蜜の黄金比と油の温度で失敗ゼロへの重要ポイントを解説します。最新トレンドが詰まっています。

「揚げ油の処理が面倒」「カロリーが気になる」という層から熱烈な支持を集めているのが、「揚げない 芋けんぴ トースター」調理と「芋けんぴ フライパン レシピ」です。油鍋を出さずとも、適切な下処理を行えば十分に満足度の高い食感を叩き出すことができます。

フライパンで作る場合、大さじ2〜3程度の少量のサラダ油（または米油）をフライパンに敷き、水気を拭き取った芋を重ならないように並べてから点火します。最初は蓋をして弱火で約5分間蒸し焼きにし、芋の芯まで熱を通します。その後、蓋を外して中火にし、転がしながら全面がカリッとするまで焼き色をつけます。油をペーパーで完全に拭き取った後、同じフライパンの端で砂糖と水を煮詰めて絡めれば、フライパン1つで完結する手軽な逸品に仕上がります。

一方、トースターを活用する場合は、アク抜き後に水気を切った芋に大さじ1杯の油をポリ袋の中で均一に揉み込む「オイルコーティング」が必須工程です。アルミホイルを敷いた天板に並べ、1000W（約200℃）で15分〜20分じっくりと焼き上げます。途中でアルミホイルを被せることで、表面の焦げ付きを防ぎながら芯までしっかりと乾燥焼きにすることが可能になります。油鍋を使わないため、平日の夜でも思い立ったら15分で安全に作れる点が大きな強みです。