「壱角家は家系じゃない」噂の真相。吉村家直系との違いを徹底検証

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真相に迫るうえで欠かせないのが、家系ラーメンのオリジンである。1974年、創業者・吉村実氏が横浜市新杉田にひらいた「吉村家」こそが、すべての源流だ。豚骨と鶏ガラを巨大な寸胴で豪快に煮出し、キレのある醤油ダレと濃厚な鶏油（チーユ）を合わせる。燻製された香ばしいチャーシューと、極太の酒井製麺。これが半世紀以上にわたり継承されてきた、元祖家系ラーメンの真髄である。

対する壱角家の味わいは、根本から異なる。醤油の立ち方ではなく、クリーミーでマイルドな豚骨の甘みが前面に押し出された白湯スープ。チャーシューも燻製ではなくバラ肉の煮豚が主流だ。何より、寸胴から立ち上る荒々しい豚骨臭や、店ごとの微細な味のブレが存在しない。ラーメンマニアが「家系じゃない」と断じる最大の理由は、この味覚の構造的ギャップに他ならない。