揚げずにサクサク！コウケンテツ流チキン南蛮と絶品タルタルの秘密

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大量の揚げ油を用意し、終わった後に油の処理に頭を悩ませる。そんな工程は一切必要ない。コウケンテツ流の真骨頂は、フライパンに引いた少量の油で「焼き揚げる」スマートな調理プロセスにある。

鶏肉の水分をしっかり拭き取り、小麦粉と溶き卵を二重にまとわせる。油を熱したフライパンに皮目から投入し、触らずじっくりと火を通すことで、油で揚げたかのような香ばしいサクサク感が生まれる。後片付けの負担を劇的に減らしつつ、食感を犠牲にしない技は、まさに家庭料理の革命だ。