【志麻さん直伝】なぜ圧力鍋なしでホロホロ？牛肉の赤ワイン煮込み徹底解説

【志麻さん直伝】なぜ圧力鍋なしでホロホロ？牛肉の赤ワイン煮込み徹底解説の具体的な内容に迫る! わかりやすい言葉でまとめました。

タサン志麻氏の経歴を語る上で欠かせないのが、有名フランス料理店などでの飲食業における実務経験だ。プロの現場で徹底的に叩き込まれた基礎技術があるからこそ、それを「いかに一般家庭の環境に置き換えるか」という翻訳技術が際立っている。

例えば、肉を煮込む前に表面をしっかりと焼き付ける工程。ここで肉の表面に香ばしい「焼き色（メイラード反応）」を強めにつけることで、ソース全体に深みと香ばしさが移る。プロの厨房で行われている技術の理由をわかりやすく解説し、家庭のガスコンロやIHでも再現可能なステップへと落とし込む手腕は、まさに圧倒的だ。