「焼鳥天翔」独占取材！匠の裏メニューと超プラチナ予約の極意

「焼鳥天翔」独占取材！匠の裏メニューと超プラチナ予約の極意を徹底追究! 読者が気になる 重要ポイントを凝縮して配信します。

天翔氏が串に使用するのは、厳選された秋田県産の比内地鶏。力強い歯ごたえと噛むほどにあふれ出る濃密な旨味が特徴で、部位ごとに切り分けの角度や塩の振り方まで微細に調整されている。

そしてその肉に命を吹き込むのが、最高級の紀州備長炭だ。千度を超える高温の遠赤外線で表面を一気にパリッと焼き固め、旨味の肉汁を完全に閉じ込める。一串ごとに炭の配置をミリ単位で動かしながらコントロールする火入れは、まさに職人技の真骨頂と言える。