なぜビーフシチューの肉は硬くなる？プロが教える絶品ほろほろ下処理の裏ワザ

なぜビーフシチューの肉は硬くなる？プロが教える絶品ほろほろ下処理の裏ワザについて押さえておきたい 事実を分かりやすい構成で解説いたします。

煮込み時間は使用する器具と部位によって大きく異なります。特にスジの多い部位を柔らかく煮崩れなく仕上げるには、的確な時間配分が求められます。

コラーゲンが豊富な牛すね肉のビーフシチュー煮込み時間は、通常の厚手鍋（鋳物ホーロー鍋など）を使用する場合、フタをして極弱火で2時間半〜3時間が目安です。スープの表面が静かに揺れる程度の火加減を保つことで、旨味が逃げずにとろける食感に到達します。

一方、時短と確実性を重視するなら牛スネ肉の下処理に圧力鍋を活用するのがスマートです。高圧をかけることで硬いコラーゲンが短時間で分解され、加圧20〜25分＋自然減圧だけで驚くほどほろほろの柔らかさに仕上がります。また、脂身の多い牛バラ肉のビーフシチューを柔らかくする方法としては、一度下茹でして余分な脂を抜いてから、弱火で約1時間半じっくり煮込むと、くどさのない上質な口どけが楽しめます。