初心者必見！料理で人気のハーブの種類とは？驚きの効能と失敗しない育て方完全版

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料理のクオリティを劇的に変えるハーブとして、バジルとローズマリーは外せません。しかし、そのポテンシャルを100%引き出すには、それぞれの特性に合わせた扱い方が求められます。

バジルの使い方の極意は「熱を加えすぎないこと」と「金属刃による酸化を防ぐこと」にあります。熱を通しすぎると鮮やかな緑色が黒ずみ、繊細なアロマが揮発してしまいます。ピッツァやパスタに使う際は火を止めた直後に手でちぎって散らすのがプロの技です。大量収穫できた時は、松の実・オリーブオイル・にんにく・パルミジャーノとともにフードプロセッサーでペーストにし、ジェノベーゼソースとして冷凍保存すると長期間風味を維持できます。

一方、力強い木質のアロマを持つローズマリーの育て方は、原産地である地中海沿岸の気候を再現することが鍵です。水はけの良いアルカリ性寄りの土壌を好み、多湿を極端に嫌います。梅雨前には枝葉が混み合った内側をすくように透かし剪定（枝の刈り込み）を行い、風通しを確保してください。肉料理のロースト時に枝ごと1本投入するだけで、脂っこさを抑えた上質なメインディッシュに仕上がります。