長崎・千々石名物「じゃがちゃん」の秘密！再現レシピと魅力を徹底解剖

長崎・千々石名物「じゃがちゃん」の秘密！再現レシピと魅力を徹底解剖の詳細解説をお届けします。専門的な知識がチェックできます。

島原半島ドライブグルメの絶対的なアイコンとして君臨する「千々石観光センター じゃがちゃん」。長崎県は全国第2位の収穫量を誇るじゃがいもの大産地であり、中でも雲仙岳の裾野に広がる肥沃な赤土と温暖な気候に恵まれた雲仙市千々石のじゃがいもは、きめ細やかな肉質と濃厚な甘みで高い評価を得ています。

この極上素材を最大限に生かす形で1980年代に誕生したのがじゃがちゃんです。蒸して下ごしらえをした小ぶりのじゃがいもを2玉竹串に刺し、秘伝の天ぷら風衣にくぐらせて高温の油で一気に揚げ上げる調理スタイルは、創業以来変わりません。外側の衣は「カリッ・サクッ」と軽快な歯ざわりを立て、直後に中の芋が「ホクホク・ねっとり」と口の中でとろけます。塩気と衣の控えめな甘さが生み出す絶妙な甘塩っぱさが、一度食べたら忘れられない中毒性を生み出しています。