奈良の行列店「麺屋いちびり」濃厚スープの秘密と裏限定麺を徹底追跡！

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看板である濃厚豚骨魚介ラーメンの真骨頂は、素材の極限を引き出す二段階の仕込みにある。大量の豚骨と鶏ガラを長時間強火で炊き出し、コラーゲンが濃縮された高密度の白湯ベースを構築。そこに厳選した数種類の煮干しと節類を贅沢に投入し、力強い旨味のシナジーを生み出している。

ドロッと濃厚でありながら、後味にくどさを残さない。この絶妙なバランスこそが職人技だ。合わせる特製麺は、スープとの絡みを緻密に計算した自家製のストレート太麺。加水率を極限まで調整し、歯を押し返すような力強いコシと小麦本来の芳醇な甘みを実現している。