マーガリンとバターの違いを比較！体に悪い噂の真相と最新の健康基準

マーガリンとバターの違いを比較！体に悪い噂の真相と最新の健康基準の概要と注目ポイントを一挙に解説しました。

食卓で混同されがちなマーガリンとバターですが、法律上の定義および原材料の出自はまったく異なります。日本の食品表示基準において、バターは「乳及び乳製品の成分規格等に関する省令（乳等省令）」によって厳密に定められており、生乳から得られた乳脂肪分が80.0％以上、水分が17.0％以下で構成されたものを指します。原料となる生乳を遠心分離してクリームを取り出し、撹拌（チャーニング）して脂肪球を凝集させ、練り上げるという極めてシンプルな物理的工程で作られます。

一方、マーガリン類は日本農林規格（JAS規格）の管轄下にあります。その主原料は菜種油、大豆油、パーム油、コーン油といった植物性油脂、あるいは魚油や動物性油脂です。これらに水、食塩、乳化剤、発酵乳、ビタミン類などを加え、急速に冷却・練り合わせて乳化させた加工食品がマーガリンです。乳脂肪特有の重厚なコクを持つバターに対し、マーガリンはブレンドする植物油の特性を活かした軽やかな口当たりと、冷蔵庫から取り出してすぐにパンに塗れる優れた展延性（スプレッダビリティ）を備えています。

また、バターの中には伝統的な製法である発酵バターが存在します。原料クリームに乳酸菌を添加して発酵させてから作られるもので、特有の芳醇な酸味と奥深いアロマが際立ちます。ヨーロッパでは主流の製法であり、焼き菓子やクロワッサンなどに使うと立ち上る香りの解像度が一段と高まるのが特徴です。

さらに店頭では「ファットスプレッド」と呼ばれる商品が広く流通しています。JAS規格上の分類において、油脂含有率が80％未満のものをファットスプレッド、80％以上のものをマーガリンと厳格に区分しています。市販の朝食用ソフトスプレッドの多くはファットスプレッドに該当し、水分量を高めて油分を抑えることで、より柔らかく塗りやすく、カロリーを控えめに設計できるという利点を持ちます。さらに果実調味液やチョコレート風味などを付加できる点も、純粋なマーガリンとは異なる特徴です。