両面焼きそば「あぺたいと」の評判は？まずい噂と人気の秘密を徹底追究

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今でこそ全国区の知名度を誇るあぺたいとですが、その原点は創業者の飽くなき探求心にありました。創業者の飯野雅司氏は、大分県日田市で親しまれている「日田やきそば」の製法からインスピレーションを受け、関東の風土と人々の舌に馴染む新たな麺料理を志向しました。1988年、東京都板橋区の高島平に小さな店舗を構えたのが、両面焼きそば 専門店 歴史の幕開けです。

当時のインタビューや創業期の手記において、飯野氏は「単に具材と麺を炒めるだけの料理ではなく、麺そのものを主役にした職人の焼きそばを作りたい」と熱く語っています。一般的な焼きそば店が既製の蒸し麺を鉄板でほぐす手法を採るなか、あぺたいとでは特注の生麺を大釜の熱湯で茹で上げるところから始まります。茹でたての麺のぬめりを落とし、鉄板の上に丸く広げ、触らずにじっくりと両面を焼き上げる。この工程には熟練の火加減とタイミングが求められ、1玉焼き上げるのに通常の倍以上の手間と集中力を要します。

完成した麺は、外側が香ばしく香る黄金色の鎧をまとい、噛み締めた瞬間に小麦の甘みが弾けます。そこに絡む秘伝のタレは、鉄板の熱で焦がされることで食欲を刺激する特有のアロマを放ちます。この徹底した職人技こそが、創業から35年以上が経過した現在も看板を守り続ける原動力となっています。