プロ直伝のコチさばき方完全版！トゲ対策から絶品薄造りまで徹底指南

プロ直伝のコチさばき方完全版！トゲ対策から絶品薄造りまで徹底指南に関する専門家の意見を丁寧に解説いたします。

一見するとグロテスクで平たい異形の魚体、そして指を拒絶するかのような鋭利なトゲと強烈なぬめり。コチが「玄人好みの魚」と呼ばれ、家庭の食卓から距離を置かれがちだった理由は、その強固な防御壁にありました。

しかし、ハサミを用いた初期のトゲ切除、タワシによるぬめり除去、骨格の傾斜角をなぞる包丁捌き、そして筋繊維の強さを昇華させる薄造りの技法。これらの一連の論理的工程を順序立てて実践すれば、その険しい外見の奥から、純白に輝く最高峰の美味が姿を現します。正しい知識と技術という確かな装備を身につけ、プロの領域たるコチの醍醐味を存分に堪能してください。 （出典: コチ の さばき 方（Yahoo!ニュース））