手羽先の素揚げがべちゃつく原因は？皮パリ極上に化けるプロの二度揚げ術
手羽先の素揚げがべちゃつく原因は？皮パリ極上に化けるプロの二度揚げ術について詳しく解説いたします。最新の情報をチェックしてください。
手羽先の素揚げは、粉で旨味を閉じ込める唐揚げとは対照的に、素材の余分な水分と脂を抜き去ることで鶏肉本来の力強い旨味を凝縮させる調理法です。
「水分を徹底的に拭き取る」「160℃で5分、余熱3分、180℃で2分の二度揚げを行う」という2つの基本さえ守れば、家庭でも失敗することなく、専門店レベルの「皮パリ中ジューシー」な食感に到達できます。今夜のおかずやおつまみに、ぜひ極上の素揚げを試してみてください。 （出典: 手羽 先 素 揚げ（Yahoo!ニュース））
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