メヒカリの唐揚げを骨までサクサクに！失敗しない下処理と揚げ方の極意

メヒカリの唐揚げを骨までサクサクに！失敗しない下処理と揚げ方の極意の重要ポイントをご紹介します。専門的な知識が満載です。

唐揚げの仕上がりを左右する衣の選定について、複数の配合パターンで仕上がりと食感保持力を検証しました。以下の比較データをもとに、お好みの仕上がりに合わせて粉を選択してください。

衣の種類・配合仕上がりの食感油切れ・サクサク持続力おすすめの下味・調理法編集部の評価・推奨度片栗粉 100%極めて軽やか、竜田揚げ風のサクサク感★★★★★（抜群に油切れが良い）塩・酒のみ、すだちを添えるシンプルな味付け【推奨】メヒカリのふんわり感を最大化できる王道配合片栗粉 8：小麦粉 2外側カリカリ、中はジューシー★★★★☆（時間が経ってもへたりにくい）醤油、ニンニク、生姜のしっかり味【推奨】お酒のおつまみや夕食の主菜に最も汎用性が高い小麦粉 100%しっとり柔らか、フリットに近い★★☆☆☆（冷めると油っぽくなりやすい）カレー粉、ハーブソルトなどの洋風アレンジ揚げたて直後に食べる前提なら選択肢に入る米粉 100%クリスピーでカリッとした硬めの歯ごたえ★★★★★（吸油率が低くヘルシー）天つゆ、おろしポン酢で食べるスタイル油っぽさを極限まで減らしたい人におすすめ

メヒカリ本来のミルキーな脂の甘みを楽しみたい場合は、「薄塩＋片栗粉のみ」の組み合わせが圧倒的に優れています。逆にご飯のおかずやお弁当に入れたい場合は、醤油生姜の下味に小麦粉を少しブレンドした配合がベストマッチします。