舞妓が密かに通う「祇園中華」の真相とは？2026年最新の極秘ディナー完全版

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京都の中国料理を語る上で欠かせない存在が、伝説の料理人である高華吉だ。戦後、彼が考案したスタイルこそが、現在の「京風中華」の礎となっている。

ニンニクや唐辛子、強烈な油脂を極力控え、昆布や鰹の和出汁を巧みに取り入れる。ベースとなったのは広東料理の優しい味付けだ。匂いが着物に付くのを嫌う花街の芸舞妓や、薄味を好む京都人の味覚に寄り添ったこの技法は、やがて独自の食文化として花開くこととなった。