照り焼きピザの完全再現レシピ！名店の黄金比タレとフライパン裏ワザ

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ピザ作りで最もハードルが高い「生地の発酵時間」。イースト菌の発酵を待つと最低でも1時間以上を要しますが、忙しい平日や思い立った休日のランチには、ピザ生地発酵なし手作りのレシピが圧倒的な強みを発揮します。

ボウルに薄力粉100g、強力粉50g（薄力粉のみでも代用可）、ベーキングパウダー小さじ1、塩ひとつまみ、オリーブオイル大さじ1、ぬるま湯70mlを投入し、ひとまとまりになるまで約2分間こねるだけです。グルテンを過剰に形成させないため、寝かせ時間は室温で5分程度で十分。麺棒で厚さ3〜4ミリの円形に薄く伸ばします。

フライパン照り焼きピザ簡単な焼き上げ工程

フライパンを活用した焼き上げは、家庭用オーブンを遥かに凌ぐ熱効率を誇ります。

1. 下焼き：油を引かないフライパンに伸ばした生地を入れ、中火で約2分間加熱。底面にうっすらと焼き色がつき、表面がぷっくりと膨らんできたら一旦火を止め、生地を裏返します。
2. トッピング：焼けた面（上面）に黄金比タレを薄く塗り、炒めた照り焼きチキン、オニオンスライス、コーン、ピザ用チーズを配置します。
3. 蒸し焼き：フタをして極弱火で約4分間加熱。チーズが溶けたらフタを取り、最後に強火で15〜20秒ほど底面を水分を飛ばしながら焼き付けます。

この「フタによるスチーム加熱＋直火による底面のメイラード反応」の組み合わせこそが、フライパン照り焼きピザ簡単調理における最大の裏ワザです。生地の底はカリッと香ばしく、上部はふっくらジューシーな食感に仕上がります。

一方、よりカリカリのクリスピー感を求めるならトースター照り焼きピザが最適です。アルミホイルを一度くしゃくしゃにしてから広げた上に生地を乗せると、接地面積が減って熱風が回り込み、トースター特有のヒーター直熱によってわずか5〜6分で焼きムラなく仕上がります。