リュウジのキムチチャーハンはなぜ旨い？酸味を抑えパラパラにする極意

リュウジのキムチチャーハンはなぜ旨い？酸味を抑えパラパラにする極意について分かりやすく解説いたします。最新の情報をお届けします。

料理研究家リュウジ氏が提唱するキムチチャーハンの凄みは、感覚や職人技に頼ることなく、家庭用キッチンの制約の中で「どうすれば物理的・化学的に最も旨くなるか」を徹底的に逆算して組み立てられている点にあります。

豚バラの良質な脂でキムチの水分を飛ばし酸味をコクへ変えること。マヨネーズの油脂コーティングを活用して米粒離れを促すこと。家庭用コンロでは絶対に鍋を振らず、熱を米に伝え続けること。そして味の素によって旨味の爆発的な相乗効果を引き出すこと。これらの論理的な裏ワザと黄金比を守るだけで、今日からあなたのキッチンで作るキムチチャーハンは、行列ができる町中華に匹敵する極上の一皿へと生まれ変わります。 （出典: キムチ チャーハン リュウジ（Yahoo!ニュース））