ラーメン屋の倒産が止まらない理由と大行列を作る名店の驚きの新常識

ラーメン屋の倒産が止まらない理由と大行列を作る名店の驚きの新常識の注目ポイントを分かりやすくまとめてご紹介します。

かつてラーメン業界では「原価率30%、人件費30%、家賃・光熱費20%、利益20%」が黄金比率とされてきました。しかし、原材料高騰の影響をダイレクトに受ける現在の現場では、原価率が35〜40%に達することも珍しくありません。

利益構造を圧迫するのは原価だけではありません。深夜までの仕込み作業やワンオペの限界からアルバイトを雇えば人件費率も跳ね上がります。結果として、月商300万円を売り上げる繁盛店であっても、諸経費を差し引いた最終的な店舗利益が月20万〜30万円程度にとどまる過酷な店舗が続出しています。

気になるラーメン屋店主の年収の現実ですが、経営状態によって凄まじい格差が存在します。客足が伸び悩む個人店では時給換算で最低賃金を下回り、実質年収が200万〜300万円台に沈む店主も少なくありません。その一方で、高回転率を維持し複数店舗を展開するオーナーは年収1,000万〜2,000万円以上を稼ぎ出しており、まさに「天国と地獄」が分かれるシビアなビジネスモデルとなっています。