ジビエ界の最高峰！穴熊肉通販の最新仕入れ実態と極上すき焼き

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アナグマ肉の流通において、長年最大の課題だったのが「衛生管理」と「個体差のブレ」だった。アナグマは雑食性であるため、内臓を傷つけずに素早く摘出できるかどうかが肉の風味を180度変えてしまう。農林水産省が主導する「国産ジビエ認証制度」の浸透や、一般社団法人日本ジビエ振興協会による解体技術の標準化が進んだことで、衛生基準をクリアした認証解体施設が劇的に増加した。

現在流通する良質なアナグマ肉の大半は、農作物被害を防ぐための有害鳥獣捕獲によって捕獲された個体である。しかし、罠にかかってからの経過時間や止め刺しの技法、搬送プロセスの厳格な温度管理が確立されたことで、かつての「臭い肉」のイメージは完全に払拭された。認可を受けた正規の食肉処理業者が、捕獲後わずか数十分以内に適切な血抜きと冷却を行う体制を整備したことが、高品質な肉の安定的な供給を可能にしている。