せいろ・ざる・もりの違いは海苔だけじゃない！器やつゆの歴史を解剖

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ざるそばのルーツは、江戸時代中期の宝暦年間（1751〜1764年）に遡る。江戸・深川州崎にあった蕎麦屋「伊勢屋嘉平」が、他店との差別化を図るために竹ざるに蕎麦を盛って提供したことがすべての始まりだ。

当時、庶民のファストフードだった蕎麦の中で、竹ざるを使う演出は非常に画期的で、一気に高級志向の江戸っ子の心を掴んだ。しかし、この時点ではまだ海苔は乗っていなかった。海苔が乗せられるようになったのは、明治時代に入ってからのことだ。

明治期、他店がこぞって「ざる」を模倣したため、元祖としての差別化を再構築する目的で高級品であった浅草海苔（刻み海苔）を散らしたとされている。つまり、海苔は単なる風味付けではなく、「これは格式の高いざる蕎麦である」という視覚的な証明として定着した歴史を持つ。