焼き鳥の「えんがわ」とはどの部位？魚じゃない鶏肉の正体と魅力

焼き鳥の「えんがわ」とはどの部位？魚じゃない鶏肉の正体と魅力とはどのようなものなのか? 背景や要点を丁寧に紐解いて紹介します。

焼き鳥のメニューを眺めていると、「ハラミ」と「えんがわ」の違いに迷う場面があります。店舗によって呼び分けが異なる場合もありますが、精肉学的な部位と食感には明確な違いがあります。

鶏ハラミは、鶏のお腹の内側にある「腹壁（ふくへき）」の筋肉、つまり人間でいう横隔膜周辺の筋肉です。適度な脂身を含んでおり、ジューシーで柔らかな肉の旨味が全面に出るのが特徴です。

一方の鶏えんがわ（銀皮）は、内臓筋肉の外側を包む筋膜（結合組織）そのものです。肉汁のジューシーさというよりも、コラーゲン質とスジ肉が織りなす強めの弾力・歯切れを楽しむ部位であり、食感のベクトルはハラミよりもナンコツや砂肝本体に近くなります。