俵屋吉富「雲龍」が絶大な支持を集める理由と老舗の全貌【2026】

今注目を集めている 俵屋吉富「雲龍」が絶大な支持を集める理由と老舗の全貌【2026】について、詳しいまとめを整理して公開しています。

俵屋吉富の名を全国区に押し上げた代表銘菓「雲龍」が誕生したのは、1924年（大正13年）のことです。七代目当主が、臨済宗相国寺派大本山・相国寺の法堂天井に描かれた狩野光信筆の「鳴き龍（雲龍図）」に深く感銘を受け、天空を翔ける龍の壮大な姿を菓子として具現化しました。

雲龍が今日に至るまで圧倒的な支持を集め続ける最大の理由は、「村雨餡（むらさめあん）」と「小倉餡」が織りなす絶妙なテクスチャーの対比にあります。表面を覆う村雨餡は、厳選された小豆の生餡に米粉と砂糖を混ぜ合わせてそぼろ状にし、丹念に蒸し上げたもの。その内側に、大粒の丹波大納言小豆をじっくり炊き上げた風味豊かな小倉餡を配し、熟練の職人がすだれを使って一本一本手作業で巻き上げていきます。機械巻きでは到底生み出せない、絶妙な空気の層を抱き込んだ巻き加減が、口に入れた瞬間のほろっと崩れる心地よい口どけを生み出します。

一切れを口に運ぶと、まず村雨餡の上品なほの甘さと素朴な穀物の風味が広がり、続いて炊き上げられた小豆粒の力強いコクが追いかけてきます。しっかりとした食べ応えがありながら、後味には嫌味な甘さが一切残りません。この計算し尽くされた味覚の重層構造が、煎茶や濃い抹茶はもちろん、深煎りの珈琲とも調和する普遍的な魅力を生み出しています。