ごぼうのアク抜きは不要？栄養流出を防ぐ新常識と失敗しない下処理法

ごぼうのアク抜きは不要？栄養流出を防ぐ新常識と失敗しない下処理法の重要なポイントについて、分かりやすい解説を取りまとめてご紹介します。

かつての料理の常識であった「ごぼうはしっかり水に浸してアクを抜く」という手順は、科学的視点から見直されています。アクの正体であるポリフェノールは、本来捨てるべきではない貴重な栄養源であり、深い旨味の源泉です。

白さを際立たせたい酢の物やサラダには「短時間の酢水」、素材のコクを味わう炒め物や汁物には「水さらしなし〜1分以内」と、目的ごとに使い分けることが料理を格上げする最短ルートです。アルミホイルで皮を薄く擦り、切ったらそのまま鍋へ入れる手軽な調理法で、ごぼう本来の豊かな香りと栄養を存分に堪能してください。 （出典: ごぼう アク 抜き（Yahoo!ニュース））