四ツ谷エリーゼと阿佐ヶ谷えいすけの関係は？名店の系譜と現在地を徹底解剖

四ツ谷エリーゼと阿佐ヶ谷えいすけの関係は？名店の系譜と現在地を徹底解剖について分かりやすく解説いたします。専門家の見解をチェックしてください。

ネット上のグルメコミュニティやSNSで「洋食エリーゼの味が阿佐ヶ谷で食べられる」と話題になり続けている最大の理由は、店主の確固たるキャリアにあります。阿佐ヶ谷「洋食えいすけ」のオーナーシェフである佐藤栄祐（さとう えいすけ）氏は、かつて四ツ谷にあった「洋食エリーゼ」で約10年間にわたって腕を振るい、厨房の要として名店の黄金期を支えた人物です。

佐藤シェフはエリーゼ時代、創業店主である竹田氏の右腕として、仕込みから調理技術のすべてを徹底的に叩き込まれました。その後、エリーゼの業態変更などを経て独立を決意し、2015年に自身の名を冠した「洋食えいすけ」を阿佐ヶ谷にオープンさせました。つまり、単なる「インスパイア系」や「模倣店」ではなく、名店エリーゼの厨房で実際にフライパンを振るっていた職人本人が開いた正統な系譜の店というのが真相です。

料理人の独立事情に詳しいフードジャーナリストの証言によると、「エリーゼの味の根幹であるフォンドボーの取り方やデミグラスソースの煮込み技術を完全に体得している料理人は極めて限られている。佐藤氏の独立は、失われかけた昭和・平成の東京洋食の至宝を救い出した出来事だった」と高く評価されています。