行列が絶えないネオ大衆酒場「そのだ」最新ヒットの秘密と名物料理

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大衆食堂スタンド そのだという独自のカルチャーを作り上げたのは、運営母体である株式会社FERMENT LABOを率いる園田崇史氏だ。古き良き酒場の空気感を現代の都市生活者にフィットする形で再構築した同氏のセンスは、外食産業全体からも熱い視線を浴びている。

店内に一歩足を踏み入れると、コの字型のカウンターが中央にそびえ立つ。客同士の視線が絶妙に交差し、他人の賑わいそのものが最高のBGMとなる設計だ。懐かしさを感じる昭和レトロなグラスや大衆酒場の装飾がありながら、提供される料理や接客のテンポはどこまでも軽快。この絶妙なバランスこそが、従来の飲み屋の敷居を大きく下げた要因に違いない。