新橋ポンヌフの引力｜名物ナポリタンとプリンに行列が絶えない真相

今注目を集めている 新橋ポンヌフの引力｜名物ナポリタンとプリンに行列が絶えない真相について、詳しいまとめを分かりやすく掲載しています。

カフェテラス ポンヌフの代名詞といえば、看板メニューのナポリタンです。近年流行している生パスタやアルデンテのイタリアンとは対極にあるこの一皿は、あらかじめ茹で上げた後にしっかりと寝かせた極太2.2mmのスパゲッティを使用しています。注文が入るや否や、強火の中華鍋さながらのフライパンで、ハム、玉ねぎ、マッシュルームとともにラードやマーガリン、ケチャップを絡めて一気に焼き上げられます。

この「炒め」の工程こそが味の決め手です。ケチャップの酸味を強火で飛ばし、糖分を適度にキャラメリゼさせることで、ケチャップ特有のツンとした刺激が消え、濃厚で深いコクと甘みが立ち上がります。さらに、そこに合挽き肉の旨味がぎっしり詰まった肉厚なハンバーグが鎮座し、酸味と塩気、脂の甘みが絶妙な三位一体を形成します。

そして、食事の締めくくりとして外せないのが、銀色の脚付きスタンドで供される自家製プリンです。現代の主流であるゼラチンで冷やし固めたなめらかプリンとは一線を画し、卵と牛乳、砂糖を惜しみなく使ってじっくりと蒸し焼きにされたクラシックスタイル。スプーンを押し返すほどのしっかりとした弾力があり、ビターに焦がしたカラメルソースのほろ苦さが、ナポリタンの濃厚な油分をすっきりとリセットしてくれます。この計算し尽くされた味のコントラストこそが、何度でも通いたくなる中毒性の源泉です。