定義山の油揚げはなぜ旨い？名物の食べ方・通販・焼き方のコツ徹底解説

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定義山の油揚げを語る上で欠かせないのが、浄土宗の霊場として800年以上の信仰を集める定義如来西方寺（じょうぎにょらい さいほうじ）の存在です。平家落人の伝説が残るこの山深い聖地において、精進料理用の豆腐を納めるために明治23年（1890年）に創業したのが「定義とうふ店」でした。

一般的な油揚げは四角形が主流ですが、なぜ定義山の油揚げは巨大な三角形なのか。公式記録および店舗の伝承によると、創業当時に使用していた丸い揚げ鍋の中で、限られたスペースを最大限に生かし、一度にできるだけ多くの枚数を効率よく揚げるための生活の知恵から生まれた形状でした。この合理的な工夫こそが、今や仙台名物を象徴するアイコニックな「三角油揚げ」のルーツとなっています。

さらに特筆すべきは、厚揚げと薄揚げの概念を覆す独自の食感です。厳選された大豆100％と天然にがりで作られる豆腐は、通常の油揚げ用豆腐よりも水分を絶妙に残した肉厚設計。これを低温の油でじっくり中まで火を通したあと、高温の油で表面を一気に揚げ切る伝統の二度揚げ製法によって、外側はスナックのように小気味よいクリスピー感、中は上質な絹ごし豆腐のようにふんわりと大豆の甘みが広がる二重構造が完成します。