銀座の伝説「きよ田」の評判と予約の実態｜極上まぐろと歴代の系譜

銀座の伝説「きよ田」の評判と予約の実態｜極上まぐろと歴代の系譜にまつわる最新トピックを詳しく紐解きます。

銀座の鮨文化を語るうえで、「きよ田」の歴史を抜きに語ることはできません。創業以来、徹底した職人至上主義を貫き、日本の鮨のスタンダードを一段引き上げた立役者として知られています。

なかでも二代目大将を務めた新津武昭氏の存在は伝説的です。白洲次郎や小林秀雄といった昭和を代表する一流人たちがこぞってカウンターに座り、その握りと佇まいに心酔しました。新津氏が確立した「極上のまぐろを中心据えたコース構成」と「余計な創作を削ぎ落とした純粋な江戸前の仕事」は、現在の名だたる名店にも多大な影響を与えています。

その後、三代目を継いだ木村正氏（現・ロンドン「The Araki」等の荒木水泉氏をはじめとするトップ職人の師匠筋としても著名）を経て、現在は四代目大将がその暖簾と誇りを守り続けています。時代が令和へ移り変わっても、カウンターに漂う凛とした緊張感と、客一人ひとりと真摯に向き合う姿勢は寸分もブレていません。