実は全く別物？厚揚げと油揚げの違いとは！製法・栄養・使い分けの真相

実は全く別物？厚揚げと油揚げの違いとは！製法・栄養・使い分けの真相についての真相をご紹介します。

料理本やネットレシピで必ず目にする「油抜き」の指示ですが、SNSや質問サイトでは「本当に毎回必要なのか」「面倒でサボってしまう」という本音が後を絶ちません。

食用油脂の精製技術や包装技術が進化した現在、スーパーで販売されている大手メーカーの油揚げ・厚揚げは、新鮮で酸化しにくい植物油（菜種油やパーム油）で揚げられています。そのため、衛生面や酸化臭の観点だけで言えば、すべての料理で油抜きが絶対必須というわけではありません。

しかし、仕上がりのクオリティを追求する上で、油抜きには明確な3つの科学的メリットが存在します。

1. 味染みの劇的向上：表面の油膜を除去することで、出汁や調味料が内部の生地へ均一に素早く浸透する。
2. 余分なカロリーカット：湯通しによって表面の浮遊油が落ち、1枚あたり約10〜15％の脂質・カロリーを削減できる。
3. 汁物の油浮き防止：すまし汁や薄味の含め煮で、つゆが油っぽく濁るのを完全に防ぐ。

油抜きの正しいやり方と必要性に応じた、シーン別の3大メソッドをマスターしておくと便利です。

• 【方法1：熱湯回しかけ（日常の時短向け）】
  ザルに油揚げや厚揚げを並べ、上から沸騰したお湯をまんべんなく回しかけ、粗熱が取れたらキッチンペーパーで軽く押さえて水気を拭き取る。普段の味噌汁や炒め物にはこれで十分です。
• 【方法2：たっぷりのお湯で下茹で1分（本格的な煮物・いなり寿司向け）】
  小鍋に湯を沸かし、1分ほど煮立ててから冷水に取り、手のひらで挟んで優しく絞る。油の抜けが最も均一になり、いなり寿司の皮に煮汁が限界まで染み込みます。
• 【方法3：電子レンジ＋ペーパー（最も手軽な裏技）】
  水で濡らして固く絞ったキッチンペーパーで厚揚げ・油揚げを包み、耐熱皿に乗せて電子レンジ（600W）で約30〜40秒加熱。そのままペーパーの上から押さえて油分を吸わせる。お湯を沸かす手間すら省きたい日の最強テクニックです。