銀座の老舗「銀之塔」シチューの真価と評判｜祇園店との違いまで徹底検証

銀座の老舗「銀之塔」シチューの真価と評判｜祇園店との違いまで徹底検証を詳しくリサーチ! 読者が気になる トピックの裏側を凝縮して配信します。

銀之塔の料理が他の洋食店と決定的に異なるのは、そのソースの質感と提供温度への徹底したこだわりにあります。グツグツと湯気を立てて運ばれてくる土鍋の蓋を開けると、香ばしく深みのある香りが立ち上ります。

箸で崩れる極上の「ビーフシチュー」と「タンシチュー」

看板メニューである「銀之塔 ビーフシチュー」は、大ぶりにカットされた牛バラ肉を香味野菜とともに数日間かけてじっくり煮込み、余分な脂を丁寧に取り除くことで仕上げられます。スプーンを入れるまでもなく、箸で軽く触れるだけでホロリと崩れる柔らかさは圧巻です。

一方、ファンの間で絶大な支持を誇るのが「銀之塔 タンシチュー」です。厚切りの牛タンは繊維の奥まで特製ソースが染み渡り、口の中でとろけるような独特の食感を生み出しています。肉の旨味が凝縮されたドミグラスソースは、一般的な洋食店のものよりもサラリとしており、ほのかな酸味と香ばしい苦味、そして和出汁にも通じる深い旨味が調和しています。このソースを白米の上にとろりとかけて食べる「シチューご飯」こそ、銀之塔における最高の贅沢です。

隠れた名作「ミニグラタン」の圧倒的な存在感

シチューと並び、外せない名物が「銀之塔 グラタン」です。一般的なエビグラタンとは異なり、具材にはエビだけでなく椎茸（シイタケ）がたっぷりと使われているのが特徴です。

なめらかなベシャメルソースに椎茸の上品な旨味と出汁が溶け込み、表面のこんがり焼き目の香ばしさと合わさることで、どこか懐かしくも奥深い味わいを生み出しています。このグラタンを一口食べ、続いてシチュー、そして白米を口に運ぶ三角食べが、常連客の間で受け継がれる黄金のルーティンとなっています。