角萬向島店は閉店した？移転先・押上での復活と極太蕎麦の魅力を徹底解剖

角萬向島店は閉店した？移転先・押上での復活と極太蕎麦の魅力を徹底解剖の具体的な内容に迫る! 専門的な視点でご紹介しています。

角萬を語る上で絶対に外せないのが、看板メニューである冷やし肉南蛮（通称「冷肉（ヒヤニク）」）です。一般的な日本蕎麦の上品で繊細なイメージを根底から覆す、圧倒的なビジュアルと力強い食感が熱狂的な支持を集めています。

最大の特徴は、まるで讃岐うどんや武蔵野うどん、あるいは極太のつけ麺を彷彿とさせる極太蕎麦の圧倒的なコシと噛みごたえにあります。手打ちで太めに切り分けられた蕎麦は、茹で上げた後に冷水でキュッと締められ、噛むほどに芳醇な蕎麦の香りと力強い弾力が口いっぱいに広がります。

そこに合わせるのが、濃口醤油とみりん、出汁をしっかりと煮詰めた濃厚で甘辛いつゆ。具材には甘辛く煮込まれた柔らかな豚肉と、ザク切りにされたシャキシャキの長ネギが山盛りに盛られます。器からあふれんばかりに盛られた具材と極太麺をつゆに絡めて豪快に啜るスタイルこそが、角萬が半世紀以上にわたって下町で愛され続ける原動力です。