ピーマンの佃煮でご飯が止まらない！苦味ゼロの黄金比と大量消費術

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一般的にピーマンの下処理ではヘタと種、白いワタをきれいに取り除くのが通例ですが、佃煮調理においては「種とワタを丸ごと煮込む」手法が料理のプロや栄養士の間で高く推奨されています。

ネット上では「種は消化に悪い」「ワタに苦味が詰まっている」といった誤解が散見されますが、実際にはワタの部分に苦味成分はほとんど存在せず、むしろ血流改善効果が期待されるピラジンやカリウム、ビタミンCなどの機能性成分が果肉部以上に豊富に含まれています。種自体もじっくり煮含めることでプチプチとした心地よいアクセントに変化します。

ヘタの先端の硬い軸だけを包丁で切り落とし、あとは手で丸ごと半分に割ってそのままフライパンへ投入するだけで下ごしらえが完了します。ゴミが一切出ないだけでなく、下処理にかかる時間を従来の約3分の1に短縮できるため、大量のピーマンを消費する際の調理ストレスを大幅に軽減できます。