りくろーおじさんのチーズケーキ完全再現レシピ！ふわシュワの極意

りくろーおじさんのチーズケーキ完全再現レシピ！ふわシュワの極意の重要ポイントをお届けします。最新トレンドが詰まっています。

極上のスフレチーズケーキを成功させるには、作業の段取りと温度管理が成否を分けます。一度メレンゲを泡立て始めたら、生地合わせから型入れ、オーブン投入までを一気に進める必要があるため、すべての事前準備を整えてからスタートしましょう。

【ステップ1：レーズンの下処理と型の準備】
干しレーズンはぬるま湯に約5〜10分浸してふっくらと戻します。ラム酒漬けではなく、本家同様に純粋な湯戻し（または薄いシロップ）で行うのがポイントです。戻した後はキッチンペーパーで水分を限界まで吸い取ります。水気が残っていると生地が水っぽくなり底割れの原因になります。18cm型の底と側面にクッキングシートを敷き、型の底周囲（縁のライン）に沿ってレーズンを並べます。

【ステップ2：チーズエマルジョン（卵黄生地）の作成】
小鍋に牛乳100ml、無塩バター40g、クリームチーズ140gを入れ、極弱火または湯煎にかけてヘラで滑らかに溶かし合わせます。沸騰させないよう50℃〜60℃を保ち、ツヤのある均一な乳化状態に仕上げます。粗熱が取れたら卵黄4個を1個ずつ加え、ホイッパーで手早く混ぜ合わせます。そこに振るった薄力粉20gとコーンスターチ15g、レモン汁小さじ1を加え、ダマが完全に消えるまで混ぜ、一度目の細かいザルで裏ごしします。

【ステップ3：メレンゲと卵黄生地の最終統合】
後述するコツに従って泡立てたメレンゲの1/3量を、卵黄生地のボウルに加えてホイッパーでしっかりと馴染ませます。次に、残りのメレンゲの半量を加え、ゴムベラに持ち替えて「底からすくい上げて切るように」混ぜます。最後にメレンゲのボウル側へすべて戻し入れ、気泡を潰さないよう手早く均一に合わせます。生地を型に高い位置から流し込み、表面を平らにならします。