なぜパリパリが続く？プロ直伝らっきょうの塩漬け黄金比と失敗しない漬け方
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旬の時期に仕込むらっきょうの塩漬けは、正しい手順と黄金比さえ守れば決して難解な作業ではありません。徹底した水気オフ、絶妙な塩分濃度の設定、そして乳酸発酵を味方につける衛生管理の3点を押さえるだけで、市販品では決して味わえない澄んだ風味と抜群の歯ざわりが完成します。
一度しっかりと塩漬けにしておけば、季節を問わず甘酢漬けや醤油漬け、日々の料理へのアクセントとして自由自在に展開できます。初夏の瑞々しい素材を手に入れて、食卓を豊かに彩る自家製保存食作りにぜひ挑戦してみてください。 （出典: らっきょう 塩漬け 漬け方（Yahoo!ニュース））
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