京都名物にしんそば発祥の謎！「生臭い噂」の真相と名店の魅力を追う

京都名物にしんそば発祥の謎！「生臭い噂」の真相と名店の魅力を追うの要点や背景をコンパクトにまとめました。最新トレンドを一目で把握できます。

甘露煮として親しまれていた身欠きにしんを、初めてかけそばと組み合わせたのが、京都・祇園の南座隣に店を構える「総本家にしんそば松葉」です。創業は文久元年（1861年）、そしてにしんそばが考案されたのは明治15年（1882年）のことでした。

松葉の二代目店主・松野与三吉氏は、京都の人々が日常的に食べていた身欠きにしんの旨煮と、庶民のソウルフードであった蕎麦を組み合わせることで、栄養バランスに優れた一杯ができないかと試行錯誤を重ねました。これがにしんそば発祥の理由です。

松葉のこだわりは、利尻昆布と厳選された削り節から引く上品な京風のつゆだしと、何日もかけて油抜きと煮込みを繰り返す鰊の調和にあります。甘辛い鰊のタレが徐々に出汁へと溶け出し、最後の一滴まで飲み干したくなるコク深い味わいを生み出す設計は、140年以上の時を経た現在も多くの食通や観光客を魅了し続けています。