ミシュランを魅了する両国の名店「江戸蕎麦ほそ川」至高の十割蕎麦

ミシュランを魅了する両国の名店「江戸蕎麦ほそ川」至高の十割蕎麦の要点や背景を専門的かつ分かりやすくまとめました。全体像を一目で把握できます。

店の魂とも言えるのが、店主の川原勝氏による妥協なき蕎麦打ちだ。繋ぎを一切使わない十割蕎麦は、少しの狂いが出来栄えを左右する極めて過酷な世界である。

川原勝氏は全国の産地から厳選した玄蕎麦を自家製粉し、その日の気温や湿度に合わせて挽き方と打ち方を繊細に微調整する。手繰り寄せた瞬間に広がる豊潤な香りと、しなやかな喉越し。これこそが、他では決して味わえない職人技の結晶と言えるだろう。