鯛のあら塩焼きが生臭い理由とは？皮パリパリに仕上がるプロの下処理術

鯛のあら塩焼きが生臭い理由とは？皮パリパリに仕上がるプロの下処理術について知っておくべき ポイントを厳選して解説いたします。

鯛の骨は硬く鋭利なため、食べる際やお子様に取り分ける際には配慮が必要です。事前に鯛のあら 骨 取り方の構造を理解しておくと、ストレスなく可食部を堪能できます。

鯛の頭部（カブト）には、頬肉（ホホ）、目玉の周り、後頭部（カマの上部）に上質な身が詰まっています。焼き上がった熱々のうちに、頭の正中線に沿って箸を入れると、左右に綺麗に割ることができます。エラ骨の周囲やヒレの付け根にある太い骨は、手で外側へ引っ張るように外すと、大きな身の塊だけを綺麗に取り出せます。

また、食べ終わった後の骨を捨ててしまうのは禁物です。塩焼きにして香ばしくなった頭や中骨をお椀に入れ、熱湯を注いで少量の醤油と三つ葉を添えるだけで、極上の「骨湯（潮汁風スープ）」として最後の一滴まで楽しむことができます。